Les conditions climatiques de la région de Chiapas permettent une agriculture très riche. Le café représente l'une des principales productions agricoles.
Située dans le sud-ouest du Mexique, Chiapas est la région frontalière avec le Guatemala. Elle était guatémaltèque avant 1824. Son relief très contrasté comprend des zones côtières, des vallées, des forêts tropicales et des montagnes, notamment celles de la Sierra Madre offrant une belle altitude et des sols volcaniques d'excellente qualité.
Ce café doit son nom "Altura" à son altitude. Il est cultivé à près de 1200 m d'altitude, ce qui se traduit par une qualité supérieure des grains.
Outre le café, Chiapas fait partie des régions où l'on trouve une richesse culinaire précieuse grâce aux multiples agricultures, notamment la banane, le cacao, le maïs, la mangue, le miel, le sucre de canne ou encore les piments. C'est aussi là-bas que se retrouve de nombreuses communautés indigènes, comme les Mayas, les Tzotzil, les Tseltal…
